ته چین شهمیرزادی

 

 ته چین شهمیرزادی

 

شهمیرزاد منطقه‌ای ییلاقی، از توابع استان سمنان و در ۲۵ کیلومتری این استان قرار دارد که از طبیعت بسیار زیبا و از نعمت‌های بسیار زیادی برخوردار است و دارای بزرگترین باغ گردوی جهان است و خوب است بدانید شهمیرزاد یکی از منطقه‌های ییلاقی ساسانیان و اشکانیان بوده است و در آنجا قلعه‌هایی داشته‌اند.

 

مواد لازم

چغندر ۵ عدد
سیب زمینی کوچک ۵ عدد
به ۲ عدد
کلم قمری کوچک ۳ عدد
بادمجان کوچک ۳ عدد
اسفناج تفت داده شده با پیازداغ و گرد غوره ۲۵۰ گرم
آلوچه خشک ۱۰۰ گرم
برنج ۵ پیمانه
عدس پخته شده ۲ پیمانه
سبزی خرد شده ۵۰۰ گرم
گوشت بره ۷۵۰ گرم
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار لازم
ادویه مخلوط به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه

برنج خیس کرده را بجوشانید و از حد معمول دان‌تر در نظر بگیرید. سپس عدس پخته و سبزی پلو را اضافه، بعد از یکی دو جوش آبکش کنید. گوشت را باز کرده و به صورت یک صفحه درآورید سپس سطح گوشت را با زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه مورد نظر و کمی نمک آغشته کنید.ابتدا ته قابلمه مورد نظر را روغن بریزید. سپس کمی زردچوبه اضافه کرده، سه تا ‌چهار کفگیر از برنج آبکش شده به همراه سبزی و عدس را ریخته و گوشت ادویه زده فوق را روی سطح برنج قرار دهید. مجدداً کمی از برنج آبکش شده را روی گوشت بریزید و دورچین غذا را دور تادور و میان غذا قرار دهید. سپس مابقی برنج آبکش شده را روی مواد بریزید و قابلمه را به مدت ۳ الی ۴ ساعت روی حرارت کم قرار دهید تا بر اثر دم کشیدن گوشت نیز پخته شود. سپس ته‌چین فوق را در ظرف مورد نظر کشیده و دورچین آن را هم حاشیه ظرف قرار دهید سپس سرو نمایید.
در شهمیرزاد گاهی آب چلو را کنار می‌گذارند و با یک کفگیر از برنج آبکشی شده همراه با عدس و سبزی و مقداری لواشک یا رب آلوچه، آش درست کرده و این آش را روی حرارت بسیار کم قرار میدهند تا جا بیفتد.

 

 

نکته :

ـ در شهمیرزاد این ته‌چین را حتماً با گوشت خام(نه تفت داده) درست می‌کنند.
-گوشت بره۷۵۰ تا یک کیلوگرم(گوشت بره نازک که بهتر است سردست یا میان پهلو باشد)
-سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید،‌کمی شنبلیله
-تخم مرغ ها زرده و سفیده را جدا میکنیم….

 

نوش جان!!!

 

علی یادگاری
No votes yet.
Please wait...

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *