طرز تهیه ی فلافل خانگی

4+

 

فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمی‌گردد طرز تهیه این غذا متفاوت است البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلی‌ترین آن نوعی است که با نخود تهیه می‌شود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیب‌زمینی نیز وجود دارد.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

نخود ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
جعفری نصف استکان
سیر ۳ حبه
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
زیره سبز ۱ قاشق چای‌خوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
تخم‌مرغ ۱ عدد (درصورت تمایل)
نمک وادویه به میزان لازم

 

طرز تهیه فلافل خانگی
طرز تهیه فلافل خانگی

 

 

طرز تهیه فلافل خانگی با نخود:

برای تهیه فلافل نخود را باید خیس کنیم. خیس خوردن نخود کمی طول می‌کشد، ولی اگر به نخود در حال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردن نخود نصف می‌شود و در عرض دو سه ساعت نخود آب را به خودش جذب می‌کند.

برای همه حبوبات می‌شود از این روش استفاده کرد. این راه حل برای مواقعی است که عجله داریم و از قبل فکرش را نکردیم.

راحت‌ترین راه برای طرز تهیه فلافل این است که بعد از خیس خوردن نخود، آن را به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همان مخلوط‌کن بریزیم.

ولی اگر میکسر در دسترستان نبود می‌توانید نخود را چرخ کنید و به همراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز دهید.

برای میکس هم لازم نیست خیلی مواد را له کنیم.

بعد از اینکه میکس کردید، آرد را اضافه می‌کنیم.

تخم مرغ را هم به مواد اضافه می‌کنیم و مواد را خوب ورز می‌دهیم.

بعد هم به شکل توپ در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌کنیم .

 

نخودها را از قبل بخیسانید.
نخودها را از قبل بخیسانید.

 

 

نکات مهم :

۱٫ برای طرز تهیه فلافل نخود به خاطر آن که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌شوند.

۲٫ ادویه‌هایی که در مواد لازم گفته شد، ادویه‌های اصلی برای طرز تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه‌ها برای تهیه این غذا استفاده کنید.

۳٫ بهترین ادویه برای پخت این غذا زیره است البته فرقی نمی‌کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب عطر بهتری پیدا خواهد کرد.

 

راحت‌ترین راه برای طرز تهیه این غذا این است که مواد را در میکسر مخلوط کنید.
راحت‌ترین راه برای طرز تهیه این غذا این است که مواد را در میکسر مخلوط کنید.

 

 

۴٫ هنگام تهیه این غذا دقت کنید که نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی از دانه‌ های شکر درشت‌تر باشد.

۵٫ بعضی‌ها تخم مرغ را به این غذا اضافه نمی‌کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می‌کنند ولی به نظر می‌رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و باعث شکیل شدن فلافل می‌شود و به آن زیبایی می‌دهد.

همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می‌کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌ها شود.

 

فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد.
فلافل را باید در روغن زیاد سرخ کرد.

 

 

۶٫ برای سرخ کردن توپ‌ها، آن‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند.

۷٫ برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود، متاسفانه این غذا را باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم یکدست پخته شود. ولی می‌توانید در انتها با دستمال روغنش را بگیرید.

۸٫ چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.

۹٫ بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.

۱۰٫ نوشیدنی پیشنهادی همراه این غذا نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندی‌ها با غذای فلافل نوشیدنی‌ای به نام لاسی می‌نوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیل‌ دهنده آن، میوه است.

نوش جان!!!

منبع :

بیتوته 

اکاایران

ویکی کتاب 

علی یادگاری
4+
Rating: 5.0/5. From 2 votes.
Please wait...

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *